A la différence de la farine de céréales, la farine intégrale est constituée par tous les éléments du grain de blé. C’est la raison pour laquelle, elle est le plus utilisée dans les recettes.

Les éléments nutritifs apportés par la farine

Il est à remarquer que d’un point de vue nutritif et diétético-thérapeutique, il est préférable de préparer des recettes à base avec de la farine intégrale. Celle- ci apporte des éléments nutritifs qui se trouvent présents dans le son et le germe du grain de blé. Par exemple, la fibre qui est nécessaire pour le bon fonctionnement de l’intestin grêle. A cela s’ajoutent les acides gras essentiels, les vitamines (notamment celles de complexe B et E), les minéraux comme le phosphore, le magnésium, le fer et le calcium.

Les farines de céréales

Quand aux farines de céréales, même si elles constituent un aliment de première catégorie, sont limitées du point de vue nutritif : leurs protéines ne sont pas complètes. Cependant, il est facile de compléter et d’enrichir leur valeur nutritive. Il suffit de combiner la pâte avec d’autres sources de protéines comme les légumes secs ou les produits lactés. Les céréales constituent en effet la base de l’alimentation humaine du fait qu’elles apportent une bonne proportion d’hydrate de carbone et de protéines. Ce qui n’est pas facile d’obtenir avec les autres aliments.